এশীয় স্বাদ আর পরোটার নানা রূপ!

নাকতলার এই স্ট্যান্ড-অ্যালোন রেস্তোরাঁ খুলেছে অল্পদিন হল। ইতিমধ্যেই তারিফও কুড়োচ্ছে। ওরিয়েন্টাল খাবারদাবারে ‘মডার্ন টুইস্ট’ নুড্‌ল হাব’এর বিশেষত্ব। অন্যতম কর্ণধার সঞ্জয় রায় জানালেন, পদগুলোকে রূপ দেওয়ার জন্য বেঙ্গালুরুর এক এশীয় রেস্তোরাঁ থেকে শেফ মনোজ শঙ্করকে নিয়ে এসেছেন তাঁরা। ‘‘আমাদের মেনু প্ল্যান করতে যতটা মজা লেগেছে, আশা করি অতিথিরাও রান্নাগুলো চেখে ততটাই আনন্দ পাবেন,’’
বলছিলেন তিনি।
মেনুতে প্রথমেই রয়েছে নানা ধরনের স্যুপ। তার পরে নিন স্পাইসি ভেজিটেব্‌ল বেসিল ক্রিস্টাল ডাম্পলিং। বেসিল আর লঙ্কা দিয়ে রকমারি সব্জি টোস্ট করে ভরে দেওয়া হয় পালংশাকের ডো’এর মোড়কে। কামড় দিলেই বেসিল আর লঙ্কার ফ্লেভার ছড়িয়ে পড়ে জিভে! পালংশাক দিয়ে আরেক মজার ডিশ, গ্রিল্‌ড মাশরুম ওয়তাশি। পালংশাকের উপরে ছড়ানো গ্রিল্‌ড বাটন মাশরুম, সঙ্গে সুইট চিলি সস। ডুবো তেলে কাঁকড়া আর চিংড়ি ভেজে নিয়ে ওয়ন্টন শিটে মুড়ে তৈরি হয়েছে ডাম্পলিং। সি-ফুড যাঁদের প্রিয়, তাঁদের জন্য দুর্দান্ত। রান্নায় একটু বাঙালি ছোঁয়া থাকলে যাঁরা বেশি খুশি হন, তাঁদের জন্য রয়েছে আদা আর লঙ্কা দিয়ে বাসা ম্যারিনেট করে পাতুরি। মালয়েশিয়ার ল্যাম্ব কারিতে দেওয়া হয় স্টার অ্যানিস এবং লেমনগ্রাস। সঙ্গে নারকেলের দুধ। ফলে সুগন্ধে পুরো ভুরভুরে! পর্ক আর স্নো পি রোস্ট করে হোইসিন চিলি সস’এ নেড়ে নিয়ে তৈরি হয়েছে কারি। সঙ্গে নিতে পারেন মালয়েশিয়ান ফ্ল্যাট নুডল্‌স। গমের তৈরি এই নুড্‌ল রেঁধে নেওয়া হয় অল্প মিঠে-অল্প ঝাল সস’এ। স্বাদের মাত্রা বেড়ে যায় বেশ কয়েকগুণ! একেবারে শেষে নিতে পারেন টাব টিম গ্রপ। পানিফল, রোজ সিরাপ, নারকেলের দুধ— এসব দিয়ে তৈরি ডেজার্ট। উপরে পুদিনাপাতার গার্নিশিং।

সুইসোতেল কলকাতা
গরমাগরম পরোটা পেলে কেউই আর লোভ সামলাতে পারেন না, মত সুইসোতেল কলকাতা’র এগজিকিউটিভ শেফ প্রণয় কুমার সিংহের। পরান্থেওয়ালি গলি ফেস্টিভ্যালের পরিকল্পনা করেছিলেন সে জন্যই। মেনু’র কিছু পদে সনাতনী ছোঁয়া রয়েছে। কিছু পরোটা আবার একটু অন্য রকম!
এই অন্য রকমের তালিকায় রয়েছে আরবি কা পরাঠা। মশলাদার আরবি, অর্থাৎ কচুর পুর! সয়াবিনের পুর ভরা পরোটাও পাবেন। আমিষে রয়েছে মালাই প্রন পরাঠা। মালাইদার নরম চিংড়ির পুর ভরা হয়েছে পরোটায়। যাঁরা চিংড়ির মালাইকারি ভালবাসেন, তাঁরা একই পদে দু’রকমের স্বাদ পেয়ে যাবেন! চিকেন টিক্কা কুচিয়ে নিয়ে চিজ সমেত পরোটায় ভরে তৈরি হয়েছে চিকেন টিক্কা অ্যান্ড চিজ পরাঠা।
তা ছাড়াও নিরামিষে রয়েছে মেথির পরোটা, কপির পরোটা, আলু দিয়ে অমৃতসরি পরোটা, ভেজিটেব্‌ল স্টু দিয়ে মালাবারি পরোটা ইত্যাদি। আমিষ ভালবাসলে কিমার পরোটা কিংবা মোগলাই পরোটাও নিতে পারেন।