
প্রাচীনকাল থেকেই আমাদের দেশে চলে আসছে অতিথি আপ্যায়নে কোরমা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও জনপ্রিয় রান্না। আসুন জেনে নেই মুরগীর শাহী কোরমা কিভাবে রান্না করা যায়।
দেখে নেই কি কি উপকরণ লাগবে
উপকরণ
-
-
- মুরগী-১টি – ১কেজি মাপের রেগুলার কাট।
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা
- ১টে চা আদা বাটা
- ১টে চা রশুন বাটা
- ১/২ কাপ দই
- ২চা চা করে কাঠ বাদাম, পেস্তা, কিসমিস, কাজুবাদাম
- ১ কাপ বা প্রয়োজন মত দুধ
- ৩/৪ টি করে দারচিনি টুকরা, এলাচি, তেজপাতা
- ১/২ চা চা লাল মরিচ গুড়া
- ৪/৫ টা কাঁচা মরিচ
- লবণ- স্বাদমতো
- ৩টে চা ঘি
- ৩টে চা তেল
- ১-২ চা চা চিনি
- পানি- সামান্য
-
যেভাবে তৈরী করবেন
প্রথমে মুরগী কেটে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। পানি ঝরে গেলে এতে সামান্য আদা রসুন পেস্ট ও লবণ দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করুন ১৫ মিনিটের জন্য।
এদিকে চূলায় কড়াইয়ে তেল দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা উঠিয়ে বাকী পেঁয়াজ দিয়ে বাদামী করে ভাজুন। বাদাম ও কিসমিস ব্লেন্ড করে নিন। পেঁয়াজ বাদামী হলে এতে মুরগীর টুকরো দিয়ে ৪/৫ মিনিট ভেজে আবার উঠিয়ে ফেলুন।
এরপর অর্ধেক ঘি ও আদা রসুন ভাজুন। এরপর পেঁয়াজবাটা দিন ও ভালো করে কষান।
এরপর এতে দই ও মরিচগুঁড়া দিয়ে কষান। মশলা খুব ভালো করে কষানো হলে এতে মুরগীর টুকরো গুলো দিয়ে দিন। পরিমাণমতো লবণ দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। আঁচ একটু কমিয়ে দিন।
মুরগী ৭/৮ মিনিট কষানো হলে এতে বাদামের পেস্ট দিন ও ভালো করে নেড়ে দিন। ঢেকে রান্না করুন ও ঘন ঘন নাড়ুন। ৪/৫ মিনিট পরে ঝোল করার জন্য পরিমাণ মত তরল দুধ ঢেলে দিন। আরো ৪/৫ মিনিট নেড়েচেড়ে জ্বাল দিয়ে পছন্দমত চিনি, কাঁচা মরিচ ও বাকী ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে ধীমা আঁচে ৩/৪ মিনিট রাখুন।
ব্যাস, উপভোগ করুন পোলাও, পরটা, ভাতের সাথে!