টক-ঝাল-মিষ্টি তেতুলের আচার

আচার আমাদের দেশের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। তেতুলের আচার দেখে জিভে পানি আসে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর।

উপকরনঃ
তেতুল– ১ কাপ মত
লবন– পরিমান মত
চিনি– স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল– ২ টেবিল চামচ
আগারা পাউডার– সামান্য
জিরা– পরিমান মত
ধনিয়া- পরিমান মত
শুকনা মরিচ-পরিমান মত
এলাচ– ১ টি
বিটলবন– সামান্য
সরিষার তেল– ১ কাপ বা তার বেশি
পেয়াজ কুচি– ১ কাপ
শুকনা মরিচ– ৪-৫ টি
আস্ত পাঁচফোড়ন– সামান্য
সিরকা– ৩-৪ টেবিল চামচ

প্রনালিঃ
তেতুল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভাল করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন। অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন। তানাহলে পরে পানি শুখাতে অনেক টাইম লাগবে। অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন অল্প কিছু রাখবেন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন। চিনি ও লবনও দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন। শেষের দিকে সামান্য আগার পাউডার দিন যাতে আঁচারটা ভাল জমাট বাধে। শুকিয়ে আসলে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবন ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ঘ্রান না হওয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন। পেয়াজ কুচি ভাল মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন। গরম তেলে শুকনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সাথে পাঁচফোড়নও। পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন। তেল চুলা থেকে নামাবার ১-২ মিনিট পরে আঁচার ও পেয়াজ দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষন রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে। কিছুক্ষন পরে সিরকা ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন।