উৎসবে তৈরী করুন পর্দা বিরিয়ানি

খুব কম ভোজন রসিক বাঙালিই আছেন যে, তারা বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করেন না। তাই এই ঈদে তৈরী করে ফেলুন ভিন্ন স্বাদের পর্দা বিরিয়ানি-

উপকরণ:

মাংস রান্নার জন্য-

গরুর মাংস_২ কেজি
বিরিয়ানি মসলা_৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা_১ চা চামচ
রসুন বাটা_১ চা চামচ
এলাচ_২টি
দারুচিনি_২ টুকরা
বড় এলাচ_২টি
স্টার অ্যানিস_১টি
লবঙ্গ_৪টি
শাহি জিরা_আধা চা চামচ
ঘি ও তেল_আধা কাপ
টক_দই আধা কাপ
পেঁয়াজ_বেরেস্তা আধা কাপ
পেঁয়াজ_কুচি আধা কাপ
আস্ত কাঁচা মরিচ_১২টি ও
গরম মসলার গুঁড়া_১ চা চামচ

পোলাও রান্নার জন্য- 

পোলাও চাল_১ কেজি
ঘি_২ টেবিল চামচ
এলাচি-দারুচিনি_২টি করে
গুঁড়া_দুধ আধা কাপ
পানি_২ লিটার
লবণ_স্বাদমতো ও
চিনি_২ চা চামচ

পর্দার জন্য-

ময়দা_৩ কাপ
লবণ_পরিমাণ মতো
তেল_৩ টেবিল চামচ ও
পানি_পরিমাণ মতো

প্রণালী:
মাংসের উপকরণ থেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ বাদে সব উপকরণ দিয়ে ২০ মিনিট মাখিয়ে রাখুন। এবার মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন। সেদ্ধ হলে সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দমে রাখুন ১৫ মিনিট।

এবার পোলাও রান্নার জন্য পোলাওয়ের উপকরণ থেকে ঘি গরম করে আস্ত মসলার ফোড়ন দিয়ে চাল ভেজে নিন। চাল ভাজা হয়ে গেলে চালের দ্বিগুণ পানি দিন। দুধ, লবণ ও চিনি দিন। তারপর ঢেকে পোলাও রান্না করুন।

পর্দার জন্য ময়দার সঙ্গে সবকিছু দিয়ে মাখিয়ে খামির তৈরি করে বড় একটি রুটি বানিয়ে নিন। রুটি বড় একটি গোল পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে পোলাও ও মাংস লেয়ার করে বিছিয়ে দিন। একই সঙ্গে লেয়ারে লেয়ারে বাদামকুচি, আলুবোখারা ও দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে রুটির মুখটি বন্ধ করে দিন। এবার একটি বেকিং ট্রেতে নিয়ে রুটির ওপর তরল দুধ, ডিম ও ঘি ব্রাশ করুন। ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ২৫ মিনিট বেক করুন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো পর্দা বিরিয়ানি।