এই বৈশাখে ঘরেই তৈরি করুন ইলিশ পোলাও

কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি আর সেই বাঙালির মাছেদের রাজা হল ইলিশ। আর নববর্ষের সকালে পাতে এক টুকরো ইলিশ ভাজা রেওয়াজে পরিণত হয়েছে। কিন্তু শরীর ভালো রাখতে হবে করোনা আবহে। বেশি তেল ঝোল মশলা দেওয়া খাবারও খাওয়া যাবে না। তাই রইল ইলিশের এমন এক রেসিপি-

উপকরণ
ইলিশ মাছ বড়- ১টি
পোলাওয়ের চাল- ২ কাপ
আদা বাটা- ২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুঁচি- সামান্য
বেরেস্তা- সামান্য
কাঁচা লঙ্কা- ১০-১২টি
টক দই- আধ কাপ
তেল- আধ কাপ
দারচিনি- ২ টুকরো
এলাচ- ৪টি
তেজপাতা- ১টি
লবণ- পরিমাণমতো
চিনি- ১ চা-চামচ
লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি
প্রথমে মাছ বড় টুকরো করে ধুয়ে পানি দিয়ে ঝরিয়ে নিন। তারপর সামান্য আদা-পেঁয়াজ বাটা, টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। এবার একটি হাঁড়িতে পোলাও রান্নার তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাকি বাটা মশলা কষিয়ে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে একবার মাছ উল্টে দিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে হাঁড়ি থেকে মাছ উঠিয়ে নিন। ৪ কাপ গরম পানি ও গরমমশলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মশলা ফুটে উঠলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। এর পর লেবুর রস দিয়ে চিনি দিয়ে কয়েকবার নেড়ে দিন। এবার মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রেখে হাঁড়ি থেকে কিছু পোলাও তুলে মাছ, কাঁচা লঙ্কা, কিছু বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।