ঘরে বসেই তৈরি করে ফেলুন মজাদার চিকেন আখনি পোলাও

দরজায় কড়া নাড়ছে পবিত্র ঈদ। চারপাশ মেতে উঠেছে উৎসবমুখর পরিবেশে। এবার বাকি শুধু আনন্দ ভাগাভাগি করে নেওয়া আর মজাদার খাবার খাওয়া। ঈদে পরিবার-আত্মীয়-পরিজন ও অতিথি আপ্যায়নে কিছু মুখরোচক খাবার না থাকলেই নয়।

উপকরণ
পোলাও এর চাল- ১ কেজি
মুরগীর মাংস- ১ কেজি
গোটা জিরা- ১ টেবিল চামচ
সাদা এলাচ- ৮/১০টি
বড় এলাচ- ২টি
তেজপাতা- ৪টি
দারুচিনি- ৫/৬ টুকরা
লবঙ্গ- ৭/৮টি
জয়ত্রী- সামান্য পরিমাণ
পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ
কাঁচামরিচ- ৮/১০টি
আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ
গোল মরিচের গুড়া- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
পুদিনাপাতা- ১০/১৫টি
তেল- ৬ টেবিল চামচ
ফুড কালার- সামান্য পরিমাণ
পানি- পরিমাণ অনুযায়ী

প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে মোটামুটি ৩ লিটার পরিমাণ পানি নিয়ে চুলোতে বসাতে হবে। এরপর একে একে গোটা জিরা, সাদা এলাচ, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, জয়ত্রী, গোলমরিচ এবং একটি পেঁয়াজ মাঝ বরাবর কেটে পানিতে দিয়ে পানি মাঝারী আঁচে ফুটিয়ে নিতে হবে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে। এরপর এই ফুটানো পানি ছেঁকে নিয়ে গোটা মসলা আলাদা করে ফেলতে হবে এবং পানি ঢেকে রাখতে হবে যাতে করে পানি গরম থাকে। এবার একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে এতে তেল দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজা হয়ে গেলে একে একে আদা, রসুন বাটা, গোল মরিচের গুড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে একটু কসিয়ে নিয়ে তাতে মাংস দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং চুলার আঁচ অবশ্যই মাঝারি রাখতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখা যাবে মোটামুটি পানি বেরিয়েছে। এই পানি শুকিয়ে ফেলার প্রয়োজন নেই। এই অবস্থায় ধুয়ে রাখা এবং পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাও এর চাল এবং লবণ দিতে হবে। এবার মশলা দিয়ে ফুটিয়ে রাখা পানি দিয়ে দিতে হবে। মনে রাখবেন পানির পরিমাণ সবসময় চালের দ্বিগুণ হবে। পানি ফুটে উঠে একটু কমে এলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে- চুলার তাপ যেন অবশ্যই মাঝারি থাকে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখে একটু নেড়ে দিতে হবে। এই অবস্থায় ৪-৬টি গোটা কাঁচামরিচ ও পুদিনাপাতা এবং সামান্য পরিমাণ হলুদ রঙের ফুড কালার নেড়ে-চেড়ে ঢেকে রাখতে হবে আরও ৫-৭ মিনিট। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন আখনি পোলাও।