রেস্তোরাঁর স্বাদের কাতলা রেজালা

নববর্ষের প্রথম দিনটি বাঙালি পালন করে তার নিজস্ব সংস্কৃতি অনুযায়ী। নববর্ষ মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া, নতুন পোশাক, আড্ডা, বাংলা গান, সাহিত্য চর্চার। কিন্তু করোনার জন্য পছন্দের রেস্তারাঁয় যাওয়া যাচ্ছে না বলে মন খারাপ না করে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁর স্বাদের কাতলা রেজালা।

উপকরণ
কাতলা মাছ- ৮ টুকরো
ঘি ও সাদা তেল- ৪ টেবিল চামচ
টক দই- ১ কাপ
পেঁয়াজবাটা- আধা কাপ
আদাবাটা- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- ৬টি
দারচিনি- ৩টি
তেজপাতা- ২টি
শুকনো লঙ্কা- ৭-৮টি
গোলমরিচ- ৫টি
পেঁয়াজ কুচনো- ২টি
লব- স্বাদমতো
চিনি- সামান্য পরিমাণ
জায়ফল-জয়িত্রীর গুঁড়ো (এক চিমটে)

প্রস্তুত প্রণালী
টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এবার তার সঙ্গে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা ও কাঁচা লঙ্কা মেশান। মাছ হালকা করে ভেজে ৪৫ মিনিট দইয়ে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি ও তেলের মিশ্রন গরম করে তাতে সমস্ত গরম মশলা, তেজপাতা ও শুকনা লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর তাতে কুচনো পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজে সোনালি রং ধরলে মাছগুলো তুলে নিয়ে ফেটিয়ে রাখা দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মশলা থেকে তেল ছাড়লে সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। তারপর স্বাদমতো লবণ ও সামান্য চিনি দিন। মাছ গা-মাখা হয়ে গেলে জায়ফল, জয়িত্রীর গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। সাদা ভাত আর পোলাও— দুটোর সঙ্গেই ভালো লাগবে মাছের এই পদটি।