ভুল পদ্ধতিতে ভাত রান্নায় ক্যান্সারের আশঙ্কা

পৃথিবীর অনেক দেশের মানুষেরই প্রধান খাদ্য ভাত। তবে প্রতিটি দেশেই কম বেশি ভাত খেয়ে থাকেন মানুষ। আর বাঙালি মানেই তো বলা হয়ে থাকে-মাছে-ভাতে বাঙালি। কিন্তু ভুল পদ্ধতিতে রান্না করার ফলে এই ভাতও ডেকে আনতে পারে নানা ধরনের বিপদ। তাছাড়া গবেষনায় দেখা গেছে এর ফলে হতে পারে ক্যান্সারের মত মরণ ব্যাধি।

সম্প্রতি কয়েকজন গবেষক সারা পৃথিবীর নানা প্রান্তের চালের নমুনা নিয়ে গবেষণা করেছেন। তাতে দেখা গিয়েছে, মোটামুটি সব জায়গাতেই কম বেশি চালে নানা ধরনের কীটনাশক প্রয়োগ করা হয়। আর্সেনিক জাতীয় এই কীটনাশক শরীরে মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

এই রাসায়নিক শরীরে গেলে কি ধরনের সমস্যায় পড়তে পারেন?

গবেষকরা দেখিয়েছেন, আর্সেনিক জাতীয় এই রাসায়নিক শরীরে গেলে বিষক্রিয়ার আশঙ্কা থাকে। তবে খুব অল্প পরিমাণে গেলে, তা সহজে টের পাওয়া যায় না। বহু দিন পরে তার প্রভাব বোঝা যায়। টানা বহু বছর ভাতের মাধ্যমে এই রাসায়নিক শরীরে গেলে তা ক্যান্সারের আশঙ্কাও বাড়িয়ে দেয়।

যে পদ্ধতিতে রান্না করলে মুক্তি পেতে পারেনঃ

দেখা গেছে, রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখলে তা থেকে আর্সেনিক আস্তে আস্তে বেরিয়ে আসে। বেশির ভাগ জায়গাতেই রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখা হয়। কিন্তু গবেষকদের বক্তব্য, অন্তত আট-নয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে চাল। তার কমে লাভ হবে না। আট ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে ৮০ শতাংশ পর্যন্ত আর্সেনিক চাল থেকে বেরিয়ে যেতে পারে বলে দাবি বিজ্ঞানীদের। সে ক্ষেত্রে ক্যান্সার জাতীয় অসুখের আশঙ্কা কমবে।