টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার

আচার খেতে আমাদের সবারই কম বেশি পছন্দ করি। আর সেটা যদি হয় আমের তাহলে তো কথাই নেই। চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার বানানোর পদ্ধতি-

উপকরণ:

কাঁচা আম- ১ কেজি
সিরকা- ১/২ কাপ
সরিষার তেল- ১ কাপ
রসুন বাটা- ২ চা-চামচ
আদাবাটা- ২ চা-চামচ
হলুদ গুড়া- ২ চা-চামচ
চিনি- ৩ টেবিল-চামচ
লবণ- পরিমাণমতো
মেথি গুঁড়া- ১ চা-চামচ
জিরা গুঁড়া- ২ চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া- ১ চা-চামচ
রাঁধুনি গুঁড়া- ২ চা-চামচ
সরষেবাটা- ৩ টেবিল-চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল-চামচ
কালো জিরা গুঁড়া- ১ চা-চামচ

প্রণালি:
খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিন। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।