বৃষ্টির দিনে রান্না করুন মজাদার ইলিশ খিচুড়ি

বাঙালির ভোজনবিলাসে ইলিশ না হলে যেন চলেই না। একই ইলিশের হাজার রকমের রান্না। সব রান্নাই সহজ এবং সুস্বাদু। তারই ধারাবাহিকতায় আজ থাকছে ইলিশ খিচুরি তৈরির রেসিপি। তাছাড়া বৃষ্টির আওয়াজ শুনলেই মনে পরে যায় মজাদার খিচুড়ির খাওয়ার কথা।

সারাদিন বৃষ্টি হচ্ছে। বের হওয়ার কোনো উপায় নেই। উপভোগ্য আবহাওয়াটাও বিরক্তিকর হয়ে উঠে টানা বর্ষণ হতে থাকে। আর তাই বৃষ্টির দিনে কিছুটা ভিন্ন স্বাদ যোগ করতে বাড়ে বাড়তি মজা। তাছাড়া ইলিশ এবং খিচুড়ি- দুই খাবারই বাঙালির পছন্দের তালিকায় উপরের দিকে রয়েছে।

আসুন জেনে নেই কি কি লাগছে মজাদার ইলিশ খিচুড়ি তৈরি করতে।

উপকরণঃ
মুগ ডাল- ১ কাপ
মসুরের ডাল- ১ কাপ
বাসমতী চাল- ৪ কাপ
ইলিশ মাছ- দেড় কেজি
সয়াবিন তেল- ১/৩ কাপ
সরিষার তেল- ১/৩ কাপ
দারুচিনি- ৩টি
এলাচ- ৫টি
তেজপাতা- ২টি
শাহি জিরা- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি

প্রস্তুত প্রণালিঃ
মাঝারি আঁচে মুগ ডাল ভাজুন। সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। চালের সঙ্গে দুই ধরনের ডাল মিশিয়ে ধুয়ে রেখে দিন পানি ঝরানোর জন্য। ইলিশ মাছ টুকরো করে স্বাদ মতো লবণ ও ১ চা চামচ করে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে নিন। হাঁড়িতে দুই ধরনের তেল একসঙ্গে গরম করে ইলিশ মাছের টুকরা ভাজুন। প্রতি পাশ ৩ মিনিট করে ভাজবেন। ভাজা হয়ে গেলে মাছ উঠিয়ে একই তেলে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও শাহি জিরা দিয়ে দিন। বুদবুদ উঠতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ টেবিল চামচ পানি দিন। কষানো হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল-ডালের মিশ্রণ ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। ভেজে নেওয়া হলে ১০ কাপ গরম পানি দিন। ফুটে উঠলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে ঢেকে দিন হাঁড়ি। পানি শুকিয়ে খানিকটা ভেজা থাকা অবস্থায় হাঁড়ির অর্ধেক খিচুড়ি উঠিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে উঠিয়ে রাখা খিচুড়ি দিয়ে ঢেকে দিন মাছ। দমে রাখুন ১০ মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।