পায়েস বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার। ঈদে বা অতিথি আপ্যায়নে পায়েস এর জুরি নেই। ঘন দুধের পায়েসের স্বাদ একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করে। চলুন জেনে নিন পায়েস তৈরির সহজ রেসিপি –
- উপকরণ
দুধ ১ লিটার
সরু চাল ১০০ গ্রাম
দারচিনি ১ ইঞ্চি
এলাচ ৩টি
তেজপাতা ২টি
চিনি স্বাদমতো
লবণ সামান্য
বাদাম পরিমান মত
প্রস্তুত প্রণালী
দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এক লিটার দুধের জন্য ১০০ গ্রাম পোলওয়ের চাল নিতে হবে। চালটা ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে দুধ জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ যখন ফুটতে থাকে, তখন চাল ও লবণ দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। এরপর চাল ভাল করে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং একটু পর পর নেড়ে দিতে হবে যেন চাল হাঁড়ির তলায়ে লেগে পুড়ে না যায়। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে একটা ঘুটনি দিয়ে ভাল করে ঘুটে নিতে হবে যেন চাল গুলো আধাভাঙ্গা হয়। সব কিছু ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে কিসমিস ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।