সাহরিতে রাখুন মজাদার মাটন কষা

সংযমের মাস রমজান। এ মাসে পরিমিত খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। কিন্তু খেয়াল রাখতে হবে যেন প্রোটিন ও ভিটামিনের অভাব না হয়। তাই প্রোটিনজাতীয় খাবারও নিয়মিত খেতে হবে। প্রোটিনের চাহিদা পূরণে সপ্তাহে একদিন গরু বা খাসির মাংস তো খেতেই পারেন।  একঘেয়েমি রোধ করে একটু ভিন্ন স্বাদ রান্না করুন মাটন কষা।

উপকরণ:
খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
শাহী গরম মসলা- ১ চা চামচ
লবণ- পরিমাণ মতো
সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ (মাংস ম্যারিনেটের জন্য)
সরিষার তেল- ৪ টেবিল চামচ
সূর্যমুখী তেল- ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ১ বড়
সবুজ এলাচ- ২-৩ টি
দারুচিনি- ২-৩ টি
লবঙ্গ- ২-৩টি
পেঁয়াজ কাটা- ৪-৫ টি
আদা পেস্ট- ২ চামচ
রসুনের পেস্ট- ২ চামচ
চিনি (ইচ্ছানুসারে)
বড় সাইজের টমেটো- ১টি
দই- ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
গরম পানি- প্রয়োজন মতো

প্রণালি:
মাংস ম্যারিনেট করার জন্য প্রথমে একটি বাটি নিন এবার মাংসগুলি পানি দিয়ে ভালোভাবে পরিস্কার করে নিন। এরপর মাংসের মধ্যে তেল, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, শাহী গরম-মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার ফয়েল পেপার দিয়ে ম্যরিনেট করে রাখা মাংসের বাটির মুখটা এঁটে ফ্রিজের মধ্যে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। সরিষার তেল এবং সূর্যমুখী তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে প্যানে গরম করুন। এতে সামান্য চিনি এবং গরম মসলা দিন। চিনি ক্যারামেলাইজ হয়ে যাওয়ার পর কাটা পেঁয়াজ এবং লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে এলে তার মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এরপর কেটে রাখা টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। টমেটো সেদ্ধ হয়ে এলে হলুদ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। ম্যরিনেট করে রাখা মাংসটি প্যানের মধ্যে দিন এবং গ্যাসটি উচ্চ তাপে রেখে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস গলে যায়। এরপর তাতে কিছুটা গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে তেল বেরিয়ে এলে আরও ২ কাপ পানি দিন এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।